領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆分離蛋白為底物，以血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制率和肽含量為檢測指標(biāo)，選擇5株乳酸菌、3株霉菌和1株枯草芽孢桿菌為出發(fā)菌種，通過微生物發(fā)酵篩選出具有高ACE抑制活性的發(fā)酵菌株。結(jié)果表明：乳酸菌中具有強(qiáng)ACE抑制活性的菌株為保加利亞乳桿菌，ACE抑制率和肽含量分別為57.93%和3.27mg/mL；霉菌中具有強(qiáng)ACE抑制活性的菌株為米曲霉，ACE抑制率和肽含量分別為41.23%和2.17mg/mL；枯草芽孢桿菌ACE抑制率和肽含量分別為45.02%和2.25mg/mL。綜合比較9種菌株的發(fā)酵特性，選用保加利亞乳桿菌作為制備大豆抗高血壓活性肽優(yōu)良菌株。
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