領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以富含α-亞麻酸的亞麻籽油為研究對(duì)象，測(cè)定多種微量成分（磷脂、油酸、β-谷甾醇、二酰基甘油）在stripped亞麻籽油中的臨界膠束濃度，并研究反膠束的形成對(duì)亞麻籽油氧化穩(wěn)定性以及生育酚抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，磷脂是形成反膠束的重要組分，其臨界膠束濃度為125 μmol/kg；與對(duì)照組相比，低濃度（低于臨界膠束濃度）微量成分對(duì)亞麻籽油的熱穩(wěn)定性無(wú)顯著影響，但形成反膠束后則能顯著降低油脂的起始氧化溫度（約12%）以及氧化誘導(dǎo)時(shí)間（約33%），增加貯藏過程中氫過氧化物（約36%）、丙醛（約13%）和己醛（約200%）的含量，顯示出促氧化活性；與對(duì)照組相比，生育酚的添加能抑制油脂氧化進(jìn)程，但反膠束的形成使油脂中氧化產(chǎn)物濃度高于對(duì)照組，降低了生育酚的抗氧化活性。因此控制亞麻籽油中反膠束的形成將有助于油脂氧化穩(wěn)定性，為富含n-3多不飽和脂肪酸油脂的穩(wěn)態(tài)化控制提供新的策略與途徑。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
