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—— 中國食品雜志社
構建來源于巨大芽孢桿菌STB10直鏈麥芽五糖生成酶（Bacillus megaterium maltopentaose-forming amylase，BmMFA）的食品級枯草芽孢桿菌表達系統(tǒng)，實現(xiàn)了該酶的分泌表達，分析了其酶學性質(zhì)，并對其產(chǎn)物合成規(guī)律進行了探究。結果顯示，BmMFA具有較強的催化活力，枯草芽孢桿菌發(fā)酵后上清液中酶活力可達196.57 U/mL；該酶的最適反應溫度為50 ℃，最適反應pH值為7.0，且具有相對較寬的pH值應用范圍；BmMFA傾向于內(nèi)切酶作用機制，且具有較好的產(chǎn)物特異性，水解麥芽糊精24 h后產(chǎn)物中直鏈麥芽五糖質(zhì)量分數(shù)42%以上，當以支鏈淀粉為底物時，其轉(zhuǎn)化率及主產(chǎn)物直鏈麥芽五糖比例均優(yōu)于直鏈淀粉。本研究為直鏈麥芽五糖的酶法制備提供了一定的理論依據(jù)。
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