領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究套袋技術(shù)對檸檬香氣的影響，以套袋安岳檸檬的果皮果肉為研究對象，未套袋檸檬為對照，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定果皮果肉香氣成分，檢出主要香氣成分的相對含量從高到底依次為烯烴類、醇類、醛類、酯類和酮類等物質(zhì)。結(jié)果表明：無論是否套袋，果皮始終比果肉的香氣組分更加豐富，檸檬香氣品質(zhì)主要體現(xiàn)在果皮上；與對照相比，套袋后檸檬果皮果肉香氣的主要組分仍保持基本一致；套袋后含氧萜類成分的相對含量減少，減少量均低于2.91%，套袋降低檸檬的香氣品質(zhì)，但降低程度不大。檸檬醛是檸檬中最重要的香氣成分，兩種同分異構(gòu)體（橙花醛和香葉醛）的含量比很穩(wěn)定，果皮中約2:3，果肉中約1:2。
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