領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
薄膜包裝芹菜品質(zhì)分析及貨架壽命研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 謝晶,朱軍偉
關(guān)鍵詞: 預(yù)測(cè)
摘要:

研究了薄膜包裝的芹菜在（-1±0.5）℃、（4±0.5）℃、（9±1）℃和（19±1）℃下貯藏過(guò)程中的感官和理化品質(zhì)變化，同時(shí)通過(guò)Q10模型預(yù)測(cè)了不同溫度下芹菜的貨架壽命，并運(yùn)用3T理論模擬流通溫度和時(shí)間對(duì)芹菜品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，（-1±0.5）℃下結(jié)合薄膜包裝的芹菜具有良好的貯藏保鮮效果，可以有效抑制脫水萎縮、葉綠素的降解、感官品質(zhì)的下降和亞硝酸鹽含量的增加，延緩營(yíng)養(yǎng)成分的損失，延長(zhǎng)芹菜的貨架壽命；獲得了-1~9℃和9~19℃溫度區(qū)域內(nèi)芹菜的貨架壽命預(yù)測(cè)方程，還模擬芹菜品質(zhì)變化的累計(jì)效應(yīng)，得到了其經(jīng)歷不同溫度、時(shí)間流通后的品質(zhì)損失量和貨架壽命余量。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

桂东县| 拉孜县| 全州县| 胶州市| 济南市| 土默特右旗| 永州市| 淅川县| 海口市| 苍梧县| 蓬莱市| 扶绥县| 眉山市| 清涧县| 精河县| 都安| 吴忠市| 江川县| 遂宁市| 华宁县| 嘉鱼县| 土默特右旗| 普兰县| 龙口市| 庆阳市| 四川省| 龙口市| 江口县| 禹城市| 青河县| 建宁县| 蒙自县| 扬州市| 若羌县| 绩溪县| 那坡县| 潼关县| 乌兰浩特市| 灵山县| 大厂| 永和县|