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—— 中國食品雜志社
通過醋酸纖維素-聚丙烯復(fù)合膜對轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶進(jìn)行固定，以酶活力為指標(biāo)，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，考察酶液質(zhì)量濃度、吸附時(shí)間、戊二醛添加量、戊二醛交聯(lián)時(shí)間對轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活力的影響，確定最佳固定化條件為：酶液質(zhì)量濃度15mg/mL、吸附時(shí)間3h、戊二醛添加量0.3g/100mL、戊二醛交聯(lián)時(shí)間4h。在最佳固定化條件下固定的酶活力可達(dá)16.1U/g膜。對固定化酶和游離酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行比較，得出游離酶最適溫度為35～40℃，而固定化酶膜最適溫度為45～50℃；游離酶最適pH值為6～7，固定化酶膜最適pH值為5～6，固定化酶比游離酶向酸性偏移。
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