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—— 中國食品雜志社
通過45%～65%的硫酸銨沉淀法，從火雞肌肉中分離得到初步純化的丙氨酰氨肽酶(AAP，EC 3.4.11.14)，研究其酶學特性及鹽分和AAP水解產(chǎn)物對其酶活力的影響。結果表明：AAP的最適反應溫度為37～39℃，最適pH值約為6.8～7.5。0.8mol/L的NaCl僅抑制10%的AAP相對酶活力，說明鹽分對AAP的酶活力抑制作用較弱；AAP主要水解產(chǎn)物丙氨酸(Ala)對AAP幾乎沒有抑制作用，而其他產(chǎn)物氨基酸均對AAP有較顯著的反饋抑制作用(P＜0.05)，對AAP的抑制作用強弱順序為苯丙氨酸＞賴氨酸＞亮氨酸＞甲硫氨酸。
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