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—— 中國食品雜志社
采用堿性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分別水解脫脂豆粕，用SDS-PAGE分別測定水溶性酶解物和水不溶性酶解殘余物中的大豆蛋白分子亞基組成，用雙抗體夾心酶聯(lián)免疫反應(ELISA)分別測定其抗原活性。結(jié)果表明：堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解10min時，大豆7S的α’、α、β亞基和11S的酸性多肽鏈已基本消失，具有抗原活性的蛋白含量分別由195.90mg/g豆粕降解為90.50mg/g豆粕(堿性蛋白酶)或94.30mg/g豆粕(木瓜蛋白酶)。酶解120min時，兩種酶的抗原活性去除率分別為75.70%和61.40%，而胰蛋白酶對大豆蛋白亞基和抗原性的降解效果相對較弱。
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