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—— 中國食品雜志社
以氧自由基清除能力(ORAC)為評價指標，在單酶與多酶組合水解工藝制備黑豆肽比較實驗的基礎上，采用超濾與大孔樹脂吸附、乙醇分級洗脫分離純化抗氧化黑豆肽；通過氨基酸組成測定，分析抗氧化活性與多肽氨基酸側鏈基團性質的關聯性。結果表明：采用Alcalase、Flavourzyme和Neutrase組合水解，相對分子質量＜3000的超濾組分具有較強的抗氧化活性；DA201-C樹脂對抗氧化肽的分離效果優(yōu)于其他3種實驗樹脂，體積分數為75%乙醇洗脫組分的平均疏水性值和堿性氨基酸含量較高，具有相對最強的ORAC值；以Trolox當量與谷胱甘肽(GSH)當量測定的ORAC值呈極顯著的正相關關系(P＜0.01)。
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