領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以中國(guó)3個(gè)主要品種群中不同產(chǎn)區(qū)的24個(gè)板栗品種為試材，研究板栗種仁中的脂肪含量及脂肪酸組成特性，探討不同品種以及品種群板栗種仁中脂肪含量及脂肪酸構(gòu)成的差異。結(jié)果表明：1)板栗種仁中的脂肪含量在1.15～4.48g/100g(以干質(zhì)量計(jì))之間；2)板栗種仁中主要包含了從C14～C20碳鏈長(zhǎng)度的飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸(UFA)，其中C16和C18是最主要的兩類(lèi)脂肪酸，它們?cè)谥舅峤M成中所占比例分別在7.35%～25.81%和64.51%～91.83%范圍內(nèi)；3)C16/C18在0.08～0.37之間，且C16脂肪酸中以飽和態(tài)的C16:0為主，C18脂肪酸中以不飽和態(tài)的C18:1、C18:2為主；4)板栗種仁中的SFA所占比例(9.64%～29.22%)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于UFA所占比例(70.78%～90.36%)，SFA/UFA構(gòu)成比例在0.11～0.41之間。結(jié)果表明，板栗種仁脂肪含量及脂肪酸組成在不同品種之間存在顯著差異，但在品種群之間沒(méi)有表現(xiàn)出明顯差異。
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