領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定棗葉、棗果實(shí)和愈傷組織中的氨基酸組成及其含量，為深入研究和開發(fā)利用中國(guó)特有棗樹資源提供科學(xué)依據(jù)。以中國(guó)陜北特產(chǎn)的栽培木棗和組培木棗的葉片、棗果及葉片培養(yǎng)誘導(dǎo)的愈傷組織為材料，采用鹽酸水解法，利用氨基酸分析儀對(duì)其所含氨基酸進(jìn)行定性、定量分析。分析結(jié)果顯示，各試驗(yàn)材料中均含有至少16種氨基酸。其中，有7種人體必需氨基酸、2種兒童必需氨基酸、9種藥效氨基酸、6種芳香族氨基酸、4種鮮味氨基酸、4種甜味氨基酸和3種支鏈氨基酸。它們中的總氨基酸含量以組培棗葉中最高(77.14mg/100g)，其次為愈傷組織(11.52mg/100g)，栽培棗葉中為11.10mg/100g，棗果中含量最低(4.59mg/100g)；支鏈氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大小次序?yàn)椋航M培棗葉＞栽培棗葉＞愈傷組織＞棗果；藥效氨基酸占的比例以愈傷組織最高(72.05%)，依次為栽培棗葉(71.89%)、組培棗葉(65.35%)、棗果(32.03%)；芳香族氨基酸占的比例以組培棗葉最高(43.60%)，依次為愈傷組織(33.33%)、栽培棗葉(30.54%)、棗果(13.73%)；支/芳比值以棗果中最高(55.56%)，組培棗葉中最低(36.72%)，栽培棗葉(43.59%)和愈傷組織(52.04%)也含有較高的比例。木棗葉片、棗果及愈傷組織中均含有相同組分的16種氨基酸，它們含量豐富，尤以藥用氨基酸和味覺氨基酸的含量較高。但它們的總氨基酸含量差別較大，其中，組培棗葉、栽培棗葉和葉片愈傷組織中的氨基酸總量分別是棗果的116.81、2.42和2.51倍，必需氨基酸總量分別是棗果的42.19、4.28倍和3.68倍。說明，不僅棗果，棗葉片和組培獲得的愈傷組織亦有很好的開發(fā)利用價(jià)值。
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