領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)李斯特屬5種細(xì)菌的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物進(jìn)行研究，鑒定其化學(xué)物質(zhì)，測(cè)定各物質(zhì)的相對(duì)含量。研究發(fā)現(xiàn)通過(guò)與空白培養(yǎng)基比較，樣品間共有揮發(fā)性物質(zhì)有酮類(lèi)(3種)、醛類(lèi)(2種)、烷烴(2種)和其他物質(zhì)(4種)，且樣品間各物質(zhì)相對(duì)含量差異顯著(P＜0.05)；經(jīng)菌株代謝新產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)有乙醇、丙酮、3-羥基-2-丁酮、乙酸丁酯、3-甲硫基丙醛和6-丁基壬烷；以及各菌株獨(dú)有的揮發(fā)性代謝物質(zhì)，最終發(fā)現(xiàn)每個(gè)細(xì)菌特有的氣味化學(xué)條碼。并通過(guò)電子鼻技術(shù)有效的區(qū)分李斯特屬的5種細(xì)菌。研究表明，此氣味化學(xué)條碼有望應(yīng)用于李斯特屬細(xì)菌無(wú)損、快速的鑒定、檢測(cè)。
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