領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用不同質(zhì)量濃度殼聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)對美國紅魚片涂膜后于4℃冷藏，實驗每隔4d取樣品分析微生物(細菌總數(shù))和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(質(zhì)構(gòu)、感官評分)等指標，并與未經(jīng)過涂膜樣品相對比，研究殼聚糖涂膜對美國紅魚片品質(zhì)變化的規(guī)律及貨架期的影響。結(jié)果表明：利用殼聚糖涂膜的處理組保鮮效果明顯優(yōu)于對照組，其中殼聚糖涂膜質(zhì)量濃度為2g/100mL時，保鮮效果最佳，能夠抑制美國紅魚低溫冷藏過程中的細菌生長，并有效減緩蛋白質(zhì)、脂肪等氧化變質(zhì)，能夠延長美國紅魚片的貨架期4～6d。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
