領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以菜籽毛油為原料，分別采用水蒸氣蒸餾萃取法、超臨界流體萃取法(SFE)、頂空固相微萃取法(HSSPME)提取原料中揮發(fā)性風(fēng)味成分，使用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)進(jìn)行分析，并針對(duì)最佳提取方法進(jìn)行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明，頂空固相微萃取法因快速簡(jiǎn)便、無(wú)需溶劑及樣品檢測(cè)非破壞性等優(yōu)點(diǎn)，適宜菜籽油風(fēng)味成分的檢出。最佳萃取條件為：以DVB/CAR/PDMS為萃取頭，經(jīng)磁力攪拌，萃取溫度70℃，萃取時(shí)間30min，解吸時(shí)間3min。檢出菜籽油主要揮發(fā)性風(fēng)味成分47種，包括硫苷降解產(chǎn)物16種、氧化揮發(fā)物(烯、醛、醇類)10種、雜環(huán)類物質(zhì)20種及苯環(huán)類物質(zhì)1種。其中，硫苷降解產(chǎn)物以2-甲代-1-丙烯基氰、4-甲硫基-丁腈、3-丁烯腈及4-異硫氰基-1-丁烯為主，氧化揮發(fā)物以1,5-己二烯-3-醇和糠醛為主，雜環(huán)類物質(zhì)則主要為吡嗪類化合物。
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