領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高藍莓的出汁率，利用酶解技術(shù)，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法的中心組合設(shè)計，對果膠酶提取藍莓果汁工藝條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明：加酶量、酶解溫度、酶解時間對出汁率影響顯著，加酶量和酶解溫度以及酶解溫度和酶解時間的交互作用影響顯著；最佳提取工藝參數(shù)為：加酶量0.067%、酶解溫度48.5℃、酶解時間181min，實測結(jié)果的出汁率為(90.49±0.30)%，與模型預(yù)測值基本相符。
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