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—— 中國食品雜志社
研究漂洗工藝中漂洗液成分、漂洗時(shí)間、漂洗溫度因素對(duì)鰱魚冷凍魚糜凝膠和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明，漂洗液中氯化鈣質(zhì)量濃度、漂洗時(shí)間以及漂洗溫度等因素，對(duì)鰱魚冷凍魚糜凝膠和質(zhì)構(gòu)特性具有重要影響。正交試驗(yàn)結(jié)果證明，在－2℃條件下，用質(zhì)量濃度為1g/100mL的氯化鈣溶液漂洗6min，所得的魚糜凝膠和質(zhì)構(gòu)特性最好。
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