領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用Amberlite XAD-2樹脂吸附分離樣品中的游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其進(jìn)行定性，采用內(nèi)標(biāo)法定量分析蛇龍珠干紅葡萄酒發(fā)酵過程中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的變化規(guī)律。通過Nist和Wiley檢索定性出游離態(tài)香氣物質(zhì)組分85種，鍵合態(tài)香氣物質(zhì)組分61種，主要包括醇類、酯類、烴類、酮類、萜烯類及酸類化合物。結(jié)果表明：隨酒精發(fā)酵進(jìn)行，葡萄酒體系中主要的游離態(tài)及鍵合態(tài)香氣物質(zhì)均表現(xiàn)不同的變化規(guī)律，發(fā)酵后期體系中新增游離態(tài)香茅醇、香葉醇、香葉醛共3種萜烯類化合物；發(fā)酵結(jié)束后鍵合態(tài)乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、正庚醇的含量均達(dá)到最大，而苯乙醇、乙酸戊酯及庚醛均未檢測到。
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