領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以兔肉為研究對象，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法、以2,4,6-三甲基吡啶為內(nèi)標(biāo)，分別對兔的前腿肌、后腿肌、背最長肌、腹肌4個部位揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行定性和半定量分析。結(jié)果表明：4個部位中揮發(fā)性成分的種類分別有52、42、36和70種。通過對揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的定性分析，確定兔肉主體風(fēng)味物質(zhì)為醛類、酮類、醇類、烴類化合物。
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