領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用相體積法繪制魔芋膠與脫脂乳蛋白混合體系的相圖，并研究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)0%、0.025%、0.05%的κ-卡拉膠對(duì)混合液質(zhì)量分?jǐn)?shù)11%脫脂乳粉、0.35%魔芋膠、12%蔗糖相分離行為及流變學(xué)特性的影響。結(jié)果表明：κ-卡拉膠宏觀上能有效地抑制混合體系相分離的產(chǎn)生；流變行為表明所有樣液均呈現(xiàn)假塑性，κ-卡拉膠添加量增加使體系的假塑性增強(qiáng)，滯后環(huán)面積增加；頻率掃描結(jié)果顯示未添加κ-卡拉膠的樣品體系呈現(xiàn)流體特征，添加κ-卡拉膠的樣品體系均表現(xiàn)為弱凝膠特性。同時(shí)，加入κ-卡拉膠體系的動(dòng)態(tài)模量隨頻率變化的穩(wěn)定性大大增強(qiáng)。
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