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發(fā)酵驢奶乳酸菌的篩選及其生理作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 彭珊珊，李勝杰，陳廷濤，魏 華，徐 鋒
關(guān)鍵詞: 乳酸菌；驢奶；抑菌；抗氧化性；胞外多糖
摘要:

為篩選可用于驢奶發(fā)酵的價(jià)值菌株，從凝乳能力、酸度、胞外多糖產(chǎn)量等角度評(píng)價(jià)本實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有乳酸菌對(duì)驢奶發(fā)酵的生產(chǎn)性能及其抗氧化性、致病菌拮抗等益生性能。結(jié)果表明：6株乳酸菌均可使驢奶凝乳，其中Lactobacillus reuteri、Lactobacillus plantarum和Lactobacillus rhamnosus凝乳能力和抗氧化活性最佳，而Lactobacillusplantarum對(duì)所測(cè)試8株致病菌均具有良好的拮抗效果，Lactobacillus rhamnosus可產(chǎn)生高達(dá)70mg/L的胞外多糖。本結(jié)果揭示乳酸菌發(fā)酵驢奶的可行性及其益生和保健效果。

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