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益生菌干酪的研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 賈宏信，龔廣予，郭本恒
關(guān)鍵詞: 干酪；益生菌干酪；益生菌載體；存活能力；關(guān)鍵控制點(diǎn)
摘要:

益生菌干酪具有傳統(tǒng)干酪的所有特性，包括營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味獨(dú)特等，還具有自身所獨(dú)有的益生特性。近20a來有關(guān)益生菌干酪的研究迅速發(fā)展，幾乎已涉及干酪的各種類型，如新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪和白鹵奶酪。本文主要介紹近年來益生菌干酪的發(fā)展?fàn)顩r，干酪作為益生菌載體的優(yōu)勢(shì)，益生菌在干酪內(nèi)生長(zhǎng)的限制因素，益生菌干酪研究中的關(guān)鍵控制點(diǎn)以及研究新型益生菌干酪的獨(dú)特思路，以期為益生菌干酪的研究與開發(fā)提供一定的參考。

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