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瓠瓜胰蛋白酶抑制劑水提工藝條件優(yōu)化及不同部位胰蛋白酶抑制劑活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 邵 悅，張 琪，張 程，馬 勇
關(guān)鍵詞: 瓠瓜；胰蛋白酶抑制劑；含量；活性
摘要:

以水為溶劑，從瓠瓜的不同部位中提取胰蛋白酶抑制劑，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定提取胰蛋白酶抑制劑的較佳條件，通過(guò)苯甲酰DL-精氨酸(BAPNA)法測(cè)定提取液對(duì)胰蛋白酶的抑制率和活性，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法測(cè)定瓠瓜胰蛋白酶抑制劑含量。結(jié)果表明：料液比1:4(m/V)、70℃、pH8、1h為較佳提取條件。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制劑活性分別為瓠瓜籽29.8TIU/g、瓠瓜果肉28.3TIU/g、瓠瓜瓤19.1TIU/g。瓠瓜不同部位胰蛋白酶抑制劑含量分別為瓠瓜籽38.66μg/mL、瓠瓜肉37.06μg/mL、瓠瓜瓤25.33μg/mL。

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