領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
取新鮮韭菜，通過(guò)勻漿、緩沖液抽提、硫酸銨分級(jí)沉淀、CM-Sepharose離子交換層析、Superdex-200凝膠過(guò)濾層析等方法純化，獲得韭菜中所含的一種電泳純的酸性磷酸酶(ACP)。經(jīng)純化后的酶溶液比活力為645.83U/mg，純化倍數(shù)達(dá)到454.81倍，回收率為10.50%。酶學(xué)性質(zhì)研究表明：該酶的分子質(zhì)量約為58.97kD；最適反應(yīng)溫度和pH值分別為65℃和5.4；該酶對(duì)對(duì)硝基苯磷酸二鈉(pNPP)的Km值為0.896×10-3mol/L；較高濃度的Mg2+、Mn2+對(duì)該酶的激活作用更強(qiáng)；抗壞血酸、甲醇、乙醇、氯仿、異丙醇、Cu2+、Ag+的濃度越大，對(duì)該酶的抑制作用越強(qiáng)。
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