領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了解傳統(tǒng)四川發(fā)酵泡菜中的細(xì)菌多樣性，采用構(gòu)建16S rRNA基因文庫(kù)的方法，對(duì)樣品進(jìn)行研究。結(jié)果表明：通過(guò)16S rRNA基因序列分析，所得到129個(gè)克隆子均鑒定為乳酸菌，分布于Lactobacillus和Pediococcus兩個(gè)屬，所占比例分別為88.4%和10.1%。L. pentosus、L. plantarum和P. damnosus是其中的優(yōu)勢(shì)菌種分別占50.4%、16.3%和10.1%，L. paralimentarius、L. sunkii、L. brevis、L.kisonensis、L. acetotolerans、L. namurensis分別占7.8%、4.7%、3.1%、1.6%、0.8%和0.8%，且P. damnosus、L. paralimentarius、L. sunkii、L. kisonensis和L. acetotolerans均在泡菜中發(fā)現(xiàn)。這些結(jié)果揭示四川泡菜中的微生物多樣性，反映其中的微生物群落結(jié)構(gòu)，展現(xiàn)很多未知的生物信息。
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