領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究不同菌種單獨或組合發(fā)酵桑葉制得桑葉茶中脫氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量變化。方法：HPLC法測DNJ，比色法測定黃酮、多糖、多酚。結(jié)果：與自然發(fā)酵比較，4種菌單獨或復(fù)合發(fā)酵得到的14種桑葉茶中有10種的DNJ含量無變化或者降低，其中以綠色木霉發(fā)酵的降低最多(6.42%)；有4種發(fā)酵桑葉茶中DNJ含量增加，以日本根霉單獨發(fā)酵的桑葉茶增加最多(10.63%)；大多發(fā)酵桑葉茶中黃酮、多糖、多酚含量均下降，其中以經(jīng)黑曲霉發(fā)酵后的桑葉茶中黃酮、多糖、多酚含量下降最高，分別下降了23.64%、14.49%、32.26%；而日本根霉發(fā)酵后桑葉茶中黃酮含量增加了5.82%，日本根霉與青霉共同發(fā)酵的桑葉茶中多酚最高增加了9.68%。結(jié)論：以日本根霉發(fā)酵能有效增加發(fā)酵桑葉茶中DNJ、黃酮、多酚含量。
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