領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微生物發(fā)酵法是番茄紅素生產(chǎn)的最佳方法。番茄紅素的生物合成途徑有2-甲基-D-赤蘚糖醇-4-磷酸鹽(MEP)及甲羥戊酸(MVA)兩種途徑。異戊烯焦磷酸異構(gòu)酶、牦牛兒基焦磷酸合成酶、法呢基焦磷酸合成酶、牦牛兒基牦牛兒基焦磷酸合成酶、八氫番茄紅素合成酶、八氫番茄紅素去飽和酶、ζ-胡蘿卜素去飽和酶和胡蘿卜素異構(gòu)酶等是番茄紅素合成的關(guān)鍵酶。通過誘變、基因重組和基因敲除等方法調(diào)節(jié)修飾生產(chǎn)番茄紅素的關(guān)鍵酶來改變番茄紅素合成工藝及其產(chǎn)量。近年來，在利用細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物發(fā)酵生產(chǎn)番茄紅素方面進(jìn)行了大量研究，并研發(fā)出了一些新的番茄紅素發(fā)酵生產(chǎn)工藝，為提高番茄紅素產(chǎn)量及降低生產(chǎn)成本提供了良好啟發(fā)。
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