領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得蓮藕片滲透脫水最佳工藝和護色條件，比較不同護色劑的護色效果，探討不同滲透液、料液比、滲透液質(zhì)量濃度、滲透溫度、滲透時間對蓮藕失水率的影響。結(jié)果表明：0.002g/mL檸檬酸護色效果良好，選用麥芽糊精-氯化鈉復合滲透液、料液比1:10(g/mL)時脫水效果佳；隨滲透液質(zhì)量濃度的增加、溫度的升高、時間的延長，蓮藕失水率增大。通過正交試驗得，當麥芽糊精的質(zhì)量濃度為0.6g/mL、滲透溫度50℃、滲透時間180min時，蓮藕滲透脫水的失水率最大，為69.50%。
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