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—— 中國(guó)食品雜志社
為提高殼聚糖澄清橘子汁的效果，將其經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)降解后，以透光率為指標(biāo)，以未經(jīng)降解的殼聚糖澄清效果為對(duì)照，探討經(jīng)高壓均質(zhì)降解的殼聚糖在不同均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度、均質(zhì)時(shí)間和pH值條件下對(duì)橘子汁澄清效果的影響，并采用Box-Behnken響應(yīng)面法進(jìn)行40℃條件下殼聚糖高壓均質(zhì)工藝條件對(duì)澄清效果的響應(yīng)面優(yōu)化。結(jié)果表明：降解后的殼聚糖對(duì)橘子汁有較好的澄清效果，且明顯優(yōu)于未降解的對(duì)照組；建立的響應(yīng)面模型能較好地預(yù)測(cè)透光率隨高壓均質(zhì)處理?xiàng)l件的變化規(guī)律，其最優(yōu)高壓均質(zhì)處理?xiàng)l件為殼聚糖用量0.723g/L、均質(zhì)壓力32MPa、均質(zhì)時(shí)間6.8min、pH3.27，在此條件下按殼聚糖降解液:橘子原汁1:2.5比例添加降解液，可使橘子汁的透光率達(dá)到96.68%，使復(fù)原后的橘子原汁透光率達(dá)到92.2%。
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