領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：利用主成分分析方法確定影響鮮食糯玉米籽粒物性的主要參數(shù)。方法：采用質(zhì)構(gòu)分析(TPA)法研究鮮食糯玉米籽粒物性，并利用主成分分析方法對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：糯玉米籽粒物性91個(gè)品種間有極顯著差異，且變異程度以黏著性最大，內(nèi)聚性最小。相關(guān)分析表明，硬度、彈性、內(nèi)聚性、耐咀性和回復(fù)性兩兩極顯著正相關(guān)；黏著性與硬度顯著負(fù)相關(guān)，與回復(fù)性極顯著相關(guān)；脆度與彈性、內(nèi)聚性和耐咀性顯著正相關(guān)。7個(gè)物性參數(shù)可轉(zhuǎn)換為3個(gè)獨(dú)立的主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為86.37%，影響鮮食糯玉米籽粒品質(zhì)最重要的物性參數(shù)為耐咀性、黏著性和脆度。91個(gè)糯玉米品種可分為兩大類(lèi)，其中第1類(lèi)的耐咀性比第2類(lèi)高96.60%，其他特征參數(shù)亦高16.20%～40.30%。結(jié)論：糯玉米物性參數(shù)間有良好的相關(guān)性，影響鮮食糯玉米籽粒品質(zhì)最重要的物性參數(shù)為耐咀性、黏著性和脆度。
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