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雞蛋中亞致死損傷腸炎沙門(mén)氏菌的檢測(cè)增菌液優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李婉麗，莫 婕，蔣夢(mèng)萍，胡渝珠，余 洋，鄧鶩遠(yuǎn)，劉青成，孫 群
關(guān)鍵詞: 沙門(mén)氏菌；亞致死；雞蛋；增菌
摘要:

為評(píng)估常規(guī)緩沖蛋白胨水(BPW)對(duì)蛋清、蛋黃中亞致死損傷腸炎沙門(mén)氏菌的增菌能力，用BPW對(duì)雞蛋中低數(shù)量或高數(shù)量的“健康”或受亞致死損傷的沙門(mén)氏菌進(jìn)行增菌，并對(duì)增菌液進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：BPW對(duì)蛋清、蛋黃中低數(shù)量腸炎沙門(mén)氏菌增菌后，亞致死損傷組在蛋清和蛋黃中的菌濃分別約為5.5×103 CFU/mL和1×108 CFU/mL，前者甚至低于通用檢測(cè)限(1×105 CFU/mL)。用脫脂牛奶優(yōu)化BPW后，蛋清中低數(shù)量亞致死損傷腸炎沙門(mén)氏菌可被增菌至約1×109 CFU/mL，遠(yuǎn)高于通用檢測(cè)限，亞致死腸炎沙門(mén)氏菌的復(fù)活能力也同時(shí)得到顯著提高(P＜0.05)。因此，BPW不足以克服雞蛋清的抑制作用從而對(duì)亞致死沙門(mén)氏菌進(jìn)行有效富集，但脫脂牛奶粉可作為促進(jìn)劑添加到增菌液中，以有效提高對(duì)亞致死沙門(mén)氏菌的富集能力。

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