領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以酪蛋白為原料，水解度作為指標(biāo)，采用單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)，分別對(duì)堿性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工藝條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明：堿性蛋白酶酶解酪蛋白的適宜條件為底物質(zhì)量濃度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物計(jì))、溫度50.63℃、時(shí)間4.81h，水解度為24.45%。胰蛋白酶適宜條件為底物質(zhì)量濃度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物計(jì))、溫度46.30℃、時(shí)間5.00h，水解度為16.27%。雙酶分步酶解測(cè)得水解度達(dá)到31%，明顯優(yōu)于單酶水解效果。
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