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典型市售水對(duì)烘青綠茶茶湯主要理化成分及品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 平，尹軍峰，許勇泉，汪 芳，劉盼盼
關(guān)鍵詞: 綠茶茶湯；市售水；品質(zhì)；穩(wěn)定性
摘要:

為了研究水質(zhì)對(duì)烘青綠茶茶湯品質(zhì)的影響，對(duì)4類水(純凈水、天然飲用水、礦物質(zhì)水、礦泉水)及其浸提茶湯的pH值、電導(dǎo)率和相關(guān)金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，并比較不同水樣浸提綠茶茶湯及老化茶湯感官及理化品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：不同水樣對(duì)茶湯中P、Zn、氨基酸、咖啡堿等浸出量的影響不顯著，對(duì)茶湯中Ca、Mg及兒茶素組分等浸出量的影響顯著；水樣中純凈水和礦物質(zhì)水K2可得到品質(zhì)較好的茶湯；pH值和電導(dǎo)率可作為衡量浸提用水的水質(zhì)條件標(biāo)準(zhǔn)。

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