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—— 中國食品雜志社
目的：研究不同發(fā)酵條件下發(fā)酵桑葉茶中脫氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量變化。方法：采用HPLC法測DNJ含量，比色法測定黃酮、多糖、多酚含量。結(jié)果：與對照組比較，不同溫度發(fā)酵后發(fā)酵桑葉茶中的多糖、黃酮和多酚含量均降低，發(fā)酵溫度為30℃時發(fā)酵桑葉茶中DNJ含量增加了7.37%，黃酮含量略微降低；不同發(fā)酵時間發(fā)酵后發(fā)酵桑葉茶中的DNJ含量增加，在發(fā)酵時間為6h時DNJ含量最高增加7.10%，多糖含量增加6.45%；黃酮含量降低，發(fā)酵4h時多酚含量增加20.00%；菌種接種量為4×107CFU時發(fā)酵桑葉茶中DNJ含量增加4.23%，多糖含量最高增加3.68%，而黃酮和多酚含量降低。結(jié)論：發(fā)酵溫度30℃、發(fā)酵時間6h、菌種接種量4×107CFU，最有利于發(fā)酵桑葉茶的功能性質(zhì)。
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