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萎縮芽孢桿菌處理提高花生黃曲霉抗性的作用機(jī)制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉 丁，秦 文
關(guān)鍵詞: 萎縮芽孢桿菌；黃曲霉；花生；抗性
摘要:

通過接種萎縮芽孢桿菌的發(fā)酵液+黃曲霉孢子懸浮液、菌體懸浮液+黃曲霉孢子懸浮液、發(fā)酵上清液+黃曲霉孢子懸浮液，及單獨接種黃曲霉孢子懸浮液的不同方法處理花生，測定超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活力的變化，研究萎縮芽孢桿菌提高花生黃曲霉抗性的誘導(dǎo)機(jī)制。結(jié)果表明：萎縮芽孢桿菌的各處理組接種4d后，花生中SOD酶活力達(dá)到峰值，其中菌體懸浮液+黃曲霉孢子懸浮液處理的花生酶活力最大，為5.3318U/(g·min)；從接種后的第2天開始花生中POD酶活開始出現(xiàn)峰值，且以菌體懸浮液+黃曲霉懸浮液處理樣品最大，為13.4710U/(g·min)；CAT酶活性在接種處理后持續(xù)下降，至處理的第5天達(dá)到最小值5.5375U/(g·min)；但各處理對PAL酶活性和PPO酶活性的誘導(dǎo)作用不明顯，說明萎縮芽孢桿菌可在一定程度上誘導(dǎo)花生抗性的增加，提高其抗病能力。萎縮芽孢桿菌誘導(dǎo)抗性相關(guān)酶活性的變化是發(fā)揮拮抗作用的一種重要方式。

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