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阿壩大骨節(jié)病病區(qū)青稞中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 璐，蒲 彪，陳安均，劉興艷
關(guān)鍵詞: 青稞；氨基酸；氨基酸評(píng)分；必需氨基酸指數(shù)
摘要:

為評(píng)價(jià)病區(qū)青稞中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，采用國際上通用的評(píng)價(jià)方法對阿壩大骨節(jié)病重病區(qū)青稞中的蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并與中病區(qū)、非病區(qū)的青稞進(jìn)行比較。結(jié)果表明：中病區(qū)必需氨基酸占其氨基酸總量的33.69%，重病區(qū)必需氨基酸占其氨基酸總量的33.99%，較非病區(qū)的36.05%低。重病區(qū)、中病區(qū)青稞的氨基酸評(píng)分(AAS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)、氨基酸比值系數(shù)分(SRCAA)都較非病區(qū)低，非病區(qū)青稞的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高，重病區(qū)和中病區(qū)青稞氨基酸組成不平衡，蛋白質(zhì)的質(zhì)量較差，利用率較低。青稞的第一限制氨基酸為賴氨酸，重病區(qū)與中病區(qū)第二限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸，非病區(qū)的第二限制氨基酸為蘇氨酸；賴氨酸的評(píng)分在病區(qū)與非病區(qū)間差異顯著(P＜0.05)。阿壩大骨節(jié)病病區(qū)青稞蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值低，膳食中高比例的青稞攝入可能導(dǎo)致體內(nèi)含硫氨基酸和賴氨酸的缺乏。

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