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分段熱加工對薏米營養(yǎng)與功能成分的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2014-04-08
作者: 商 珊，秦禮康，楊先龍，李玢親
關(guān)鍵詞: 薏米；蒸煮；噴爆；油炸；營養(yǎng)與功能成分
摘要:

以蒸煮、干燥、噴爆和油炸4 個(gè)工序加工膨化型薏米休閑食品，對比分析薏米在分段熱加工過程中營養(yǎng)與 功能成分的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明：分段...

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