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豆渣粉對小麥面團、饅頭質(zhì)構(gòu)特性及饅頭品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2014-04-08
作者: 崔麗琴，崔素萍，馬 平，張麗萍，張洪微
關(guān)鍵詞: 豆渣粉；面團；饅頭；質(zhì)構(gòu)特性；感官品質(zhì)
摘要:

為了解豆渣粉對面團及饅頭特性的影響，每100 g面粉中分別添加0、5、10、15、20 g豆渣粉，利用質(zhì)構(gòu)儀 測定分析豆渣粉添加量對面團及饅頭...

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