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KCl和MgCl2部分替代NaCl對豬肉肌原纖維蛋白乳化凝膠特性的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2014-04-08
作者: 魏朝貴，吳菊清，邵俊花，徐幸蓮，周光宏
關(guān)鍵詞: 肌原纖維蛋白；乳化特性；乳化凝膠性質(zhì)
摘要:

研究KCl和MgCl2部分替代NaCl對豬肉肌原纖維蛋白乳化凝膠特性的影響，以期找到在保證乳化型肉制品 產(chǎn)品良好品質(zhì)條件下降低食鹽含量的方法。...

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