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濕法糖基化改性對大豆分離蛋白功能性質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2014-06-05
作者: 王 松，夏秀芳*，黃 莉，丁 一，楊 明
關(guān)鍵詞: 大豆分離蛋白；葡萄糖；糖基化；功能性質(zhì)
摘要:

大豆分離蛋白與葡萄糖按質(zhì)量比4∶1溶解在重蒸水中配制成蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度為8 g/100 mL的混合液，分別 在70、80、90 ℃條件下反應(yīng)0、1、2...

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