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—— 中國食品雜志社
以酶解產(chǎn)物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基清除率為指標，在單因素試驗的基礎上，選擇酶解溫度、pH值、底物質(zhì)量濃度、加酶量4 個因素，通過Box-Behnken試驗設計和響應面分析法優(yōu)化酶解受精蛋蛋清制備抗氧化肽的最佳工藝條件。結果表明：在酶解溫度46 ℃、pH 9.1、底物質(zhì)量濃度4.28 g/100 mL、加酶量21 000 U/g條件下，所得酶解產(chǎn)物的DPPH自由基清除率活性最強，達到84.97%。堿性蛋白酶酶解得到的產(chǎn)物具有較強的抗氧化活性，優(yōu)化工藝條件與理論預測擬合度高。
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