領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
結(jié)合模糊識(shí)別方法評(píng)價(jià)的數(shù)學(xué)模型法和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（Food and Agriculture Organization/World Health Organization，F(xiàn)AO/WHO）、雞蛋蛋白兩種模式下的化學(xué)分析法評(píng)價(jià)兩個(gè)致敏蛋白α亞基缺失型大豆蛋白質(zhì)氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，解析α亞基缺失特性對(duì)大豆氨基酸組分及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。用氨基酸分析儀測(cè)定氨基酸的組分和含量，α亞基缺失特性用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecylsulfate polyacrylamide gelelectrophoresis，SDS-PAGE）確認(rèn)，蛋白和脂肪含量用Perten 8620近紅外谷物分析儀測(cè)定。結(jié)果表明：1）致敏蛋白α亞基缺失型大豆的氨基酸總量、必需氨基酸總量、蛋白質(zhì)、油分含量不因α亞基的缺失而降低；2）致敏蛋白α亞基缺失型大豆的11S/7S比值在4.65以上，高于目前普遍報(bào)道的2.0～3.0；3）致敏蛋白α亞基缺失型大豆必需氨基酸含量接近或高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)；兩種模式下，α亞基缺失型大豆的5種化學(xué)評(píng)分及貼進(jìn)度值都很高，接近標(biāo)準(zhǔn)蛋白。致敏蛋白α亞基缺失型大豆蛋白質(zhì)氨基酸組分平衡，11S/7S比值更優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高。
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