領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究在真空微凍狀態(tài)下南美白對蝦蝦肉流變學(xué)特性的變化，以南美白對蝦蝦肉為原料進(jìn)行應(yīng)力松弛實(shí)驗(yàn)，基于蝦肉應(yīng)力實(shí)驗(yàn)曲線特征提出了Burgers模型表征其黏彈性的流變模型，獲得其黏彈塑性模型參數(shù)，并研究其變化趨勢。結(jié)果表明：Burgers模型對實(shí)驗(yàn)曲線擬合的決定系數(shù)達(dá)到0.99以上，能夠較準(zhǔn)確地表示南美白對蝦蝦肉的應(yīng)力松弛現(xiàn)象。在貯藏后期，蝦肉的黏性和彈性模量有了明顯下降，且松弛時(shí)間（τ_）具有規(guī)律性變化，反映出蝦肉隨貯藏時(shí)間改變其肌肉組織狀態(tài)及品質(zhì)發(fā)生變化，能夠?yàn)槠淇焖贆z測提供一種方法。
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