領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探討鹽焗雞微波干燥過(guò)程中水分變化規(guī)律，通過(guò)測(cè)定鹽焗雞在不同微波功率條件下的干燥水分比（moisture ratio，MR）和溫度變化，并與國(guó)內(nèi)外常用的10 種干燥數(shù)學(xué)模型進(jìn)行擬合，結(jié)合模型的相關(guān)系數(shù)（R2）、均方根誤差（root mean square error，RMSE）以及卡方（χ2）對(duì)模型擬合優(yōu)劣進(jìn)行評(píng)判，從而確定出最佳的干燥模型。結(jié)果表明：Wang and Singh模型能夠很好地反映鹽焗雞的微波干燥規(guī)律。
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