領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用川茶群體品種的春夏秋鮮葉原料，對烏龍茶加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)做青工序分別設(shè)計搖青和攤青結(jié)合的3 種組合實驗，采用感官審評與成分測定相結(jié)合的手段，探討做青方式對四川烏龍茶品質(zhì)形成的影響效應(yīng)。結(jié)果表明：采用搖青4 次、攤青9 h（1 h＋1.5 h＋2 h＋2 h＋1.5 h＋1 h）制得烏龍茶品質(zhì)較優(yōu)，香味總評分為56.2～61.4分；兒茶素總量降低了1.51～9.08 mg/g；茶黃素（theaflavins，TFs）、茶紅素（thearubigns，TRs）、茶褐素（theabrownines，TBs）分別增加了0.026%～0.043%、0.39%～0.57%、0.55%～0.83%。春、夏、秋季都以搖青4次、攤青9 h（1 h＋1.5 h＋2 h＋2 h＋1.5 h＋1 h）制成的烏龍茶，其中秋季品質(zhì)較優(yōu)，春季次之，夏季較差，其香味總評分分別為61.4、60.0、56.2 分。提示，通過控制做青程度，調(diào)節(jié)半發(fā)酵水平，將有利于四川烏龍茶加工技術(shù)提高及產(chǎn)品品質(zhì)的改善。
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