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—— 中國食品雜志社
針對優(yōu)良酸豆乳發(fā)酵菌株豆乳鏈球菌（Streptococcus sojalactis）SY1.1增殖培養(yǎng)基進行優(yōu)化，研究碳氮源對豆乳鏈球菌生長的影響，并采用響應面法優(yōu)化豆乳鏈球菌SY1.1的增殖培養(yǎng)基配方。結果表明：以AST為基礎培養(yǎng)基，優(yōu)選大豆蛋白胨和蔗糖為最適氮源和碳源，質(zhì)量比為1∶2，采用Plackett-Burman設計對11 種促乳酸菌生長因子進行評價，利用中心旋轉組合設計和響應面分析確定增殖培養(yǎng)基的配方為：蔗糖10 g/L、大豆蛋白胨20 g/L、磷酸氫二鉀2 g/L、番茄汁85.8 mL/L、胡蘿卜汁109 mL/L、玉米漿6 g/L，pH 6.8。SY1.1以接種量2%，在37 ℃培養(yǎng)12 h時，活菌數(shù)可達（8.9±0.2）×108 CFU/mL，較初始豆?jié){培養(yǎng)基的活菌數(shù)（1.03×108 CFU/mL）提高了7.64 倍。
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