領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
1 株高效降膽固醇乳酸菌的功能與發(fā)酵特性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 靳志敏，通力嘎，段 艷，賈雪暉，劉夏煒，王德寶，靳 燁
關(guān)鍵詞: 乳酸菌；降膽固醇；發(fā)酵劑；功能特性；發(fā)酵特性
摘要:

通過研究乳酸菌X3-2B降膽固醇功能特性以及在發(fā)酵香腸中的發(fā)酵特性，確定高效降膽固醇性能的肉制品發(fā)酵劑。結(jié)果表明：菌株X3-2B在培養(yǎng)溫度為30 ℃、pH 5.5時膽固醇降解率最大，在MRS膽固醇篩選培養(yǎng)基中其膽固醇降解率最大且優(yōu)于標準菌株植物乳桿菌（L. plantarum，LP）。并以菌株X3-2B為發(fā)酵劑做的發(fā)酵香腸其水分活度、pH值在相同天數(shù)時下降程度顯著優(yōu)于自然發(fā)酵組（P＜0.05），色澤、乳酸菌數(shù)都優(yōu)于對照組，且發(fā)酵香腸14 d與0 d相比，添加發(fā)酵劑的發(fā)酵香腸膽固醇含量顯著降低（P＜0.05）且在貯存56 d時X3-2B組發(fā)酵香腸膽固醇含量低于自然發(fā)酵組與LP組，故菌株X3-2B可作為一株降膽固醇性能較好的肉制品發(fā)酵劑。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

岳阳县| 东兴市| 海宁市| 永年县| 崇文区| 拉萨市| 惠来县| 石景山区| 阳新县| 乳山市| 大埔区| 隆昌县| 余姚市| 安多县| 石城县| 德令哈市| 蓬莱市| 边坝县| 金湖县| 天全县| 台湾省| 林甸县| 金塔县| 安龙县| 新巴尔虎左旗| 乡城县| 沿河| 大连市| 淮南市| 民权县| 柳州市| 霍山县| 鹰潭市| 邵武市| 潜山县| 邓州市| 余干县| 尉氏县| 醴陵市| 宁陵县| 溧水县|