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—— 中國食品雜志社
新鮮的黃瓜經勻漿、抽提、硫酸銨沉淀、CM-Sepharose 離子交換層析、Superdex-200凝膠過濾層析后獲得電泳純的過氧化物酶。該酶的比活力、回收率及純化倍數(shù)分別為64 177.67 U/mg、9.58%、61.93。該酶的分子質量為41.15 kD，亞基分子質量為40.21 kD。該酶的最適溫度和最適pH值分別為60 ℃和6。在25～45 ℃及pH 5～9的范圍內非常的穩(wěn)定。在測定條件下測得該酶的Km值為53.79 mmol/L。硫氰化鉀對該酶活力基本無影響。尿素、K+、Mn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+、Cu2+對該酶都具有激活作用且濃度至50 mmol/L時酶活力分別被激活至112%、127%、113%、128%、139%、199%、348%，然而十二烷基磺酸鈉、抗壞血酸和草酸對該酶有強烈的抑制作用；Zn2+、甲醇、乙醇和異丙醇對該酶有一定的抑制作用。
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