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高效毛細(xì)管電泳檢測植物蛋白食品中的特征蛋白質(zhì)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李克宏，白彥坤，周 巍，張 巖，龐 軍，高文惠
關(guān)鍵詞: 高效毛細(xì)管電泳；檢測；植物蛋白；特征蛋白質(zhì)
摘要:

植物蛋白廣泛應(yīng)用于食品加工中，相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)迫切需要建立蛋白質(zhì)定性、定量的檢測方法保證食品質(zhì)量和安全。采用高效毛細(xì)管電泳法，對4 種樣品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測，并利用指紋圖譜軟件對樣品中所含蛋白種類進(jìn)行比對，找出同類樣品中共有特征峰，以及對不同植物蛋白互相摻假譜圖進(jìn)行比對，通過特征峰及保留時(shí)間對摻假物質(zhì)進(jìn)行鑒別，為植物蛋白摻假鑒別實(shí)驗(yàn)提供科學(xué)依據(jù)。

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