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—— 中國食品雜志社
為了解蒸青綠茶與炒青綠茶香氣成分差別，以有性系信陽群體種1芽1、2葉為原料，按蒸青和炒青制法制成玉露蒸青綠茶和信陽毛尖茶，采用連續(xù)蒸餾萃取茶葉香氣，用氣相色譜-質(zhì)譜測定兩種茶葉香氣成分。共檢測出香氣成分32 種，其中信陽毛尖茶19 種，玉露蒸青茶25 種，而共有香氣成分12 種，說明兩種綠茶香型存在差別。信陽毛尖茶香氣成分相對總量是4.041%，明顯高于蒸青綠茶的2.312%。兩種綠茶都以占芳香物質(zhì)含量一半以上的醇類為主，但香氣組成與比例有一定差異，信陽毛尖茶以香葉醇、順-己酸-3-己烯酯、橙花叔醇、芳樟醇、正己醛、苯甲醇、反式氧化芳樟醇、苯乙醇、順-3-己烯-1-醇、水楊酸甲酯、順式氧化芳樟醇為主；玉露蒸青綠茶以橙花叔醇、β-紫羅酮、α-蓽澄茄油烯、古巴烯、反-3-己烯-1-醇、乙酸乙酯、苯甲醇、苯乙醇、D-檸檬烯、順-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯為主。蒸青綠茶中低沸點芳香物質(zhì)占總芳香油含量25.43%，高于信陽毛尖茶的20.66%；信陽毛尖中具有花香、果香的萜烯族醇類相對含量1.852%，占芳香物質(zhì)總量的45.83%，蒸青綠茶中萜烯醇類相對含量0.644%，占芳香物質(zhì)的27.85%；蒸青綠茶芳香物質(zhì)中含有類似樹脂、松油氣味的α-法尼烯、α-蓽澄茄油、古巴烯、D-檸檬烯的萜烯物質(zhì)，相對含量0.491%，占芳香油總量21.24%，而信陽毛尖茶中未檢測出。
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