領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以我國(guó)北方11 個(gè)主栽梨品種黃冠、綠寶石、雪梨、鴨梨、豐水、南水、圓黃、黃金、華山、五九香和早酥的果實(shí)為試材，分別測(cè)定了果皮、果心和果肉中可溶性酚的含量，并對(duì)酚類物質(zhì)進(jìn)行了高效液相色譜（highperformance liquid chromatography，HPLC）分析。通過分別測(cè)定果皮、果肉、果心的乙醇提取液對(duì)DPPH自由基和羥自由基的清除能力，對(duì)其所含酚類物質(zhì)的抗氧化性能進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：1）梨果心酚類物質(zhì)含量高于果皮，果肉最低；2）在果心和果皮中均檢測(cè)出熊果苷、沒食子酸、兒茶素、綠原酸、咖啡酸、表兒茶素、香豆酸和蘆丁8 種酚類物質(zhì)，而在果肉中檢測(cè)出熊果苷、沒食子酸、綠原酸、表兒茶素和蘆丁5 種物質(zhì)；3）熊果苷、綠原酸和表兒茶素都為果肉和果皮的主要酚類物質(zhì)，果肉中綠原酸的含量高于熊果苷，果皮則反之，果心所含酚類物質(zhì)以綠原酸和熊果苷為主，且綠原酸的含量高于熊果苷；4）果皮、果肉、果心不同部位的酚類物質(zhì)的含量與1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和羥自由基清除能力間均分別呈顯著正相關(guān)關(guān)系，表明酚類物質(zhì)與自由基清除能力的關(guān)系密切。
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